Biff Rydberg med rotselleri

• 400 g oxstek eller oxfilé, i 1 cm-kuber
• 300 g rotselleri, i 1 cm-kuber
• 1 st gul lök, finhackad
• 50 g smör, till stekning
• 2 st äggulor, råa (en per portion)
• 1 dl vispgrädde (till dijonkräm)
• 1.5 msk dijonsenap (Maille eller liknande)
• 1 tsk citronsaft
• Salt, svartpeppar, vitpeppar

Tillagning

1. Dijonkräm: Vispa grädden löst — bara tills den börjar hålla form, inte styv. Vänd ner dijon, citron, salt och vitpeppar. Smaka av: ska smaka tydligt av senap men med rund kropp. Ställ svalt så smakerna sätter sig medan resten lagas. ⏱ 2:00
2. Rotselleri: Smörstek rotselleriskuberna på medelhög värme i en stor stekpanna. Rör om då och då. Salta. Klar när mjuka inuti och gyllene utanpå. ⏱ 10:00
3. Lök: Tillsätt löken i samma panna när rotsellerin börjar bli klar. Stek tills mjuk och gyllene. Ös upp rotselleri och lök på ett varmt fat och håll varmt. ⏱ 5:00
4. Kött: Höj värmen till maximal. Tillsätt en rejäl klick smör. Stek köttkuberna i omgångar — pannan ska vara stekhet och köttet får inte koka. Bryn snabbt runt om men håll inuti rosa. Salta och peppra. ⏱ 3:00
5. Servering: Lägg upp kött, rotselleri och lök som separata högar på varje tallrik. En rå äggula i halva skalet på toppen eller bredvid. Dijonkrämen i liten skål för att skeda över.

Tips

• · Klassiskt blandar var och en själv vid bordet: äggulan vänds ner i köttet, dijonkrämen smörjs över.
• · Oxfilé om det ska kännas extra — oxstek räcker långt för vardagshelg.
• · Dijonkrämen funkar lika bra till rostbiff, kall lax och kokt sparris. Värd att ha som genväg.
• · Vill man göra det enklare: hoppa över äggulan och låt dijonkrämen vara enda såsen.

Inköpslista

Testlogg

Inga tester än.