Tillagning

Rumstempererat kött: Ta ut entrecôtet ur kylen 30–60 min innan stekning. Kallt kött rakt från kylen blir ojämnt stekt.

Förberedelse: Klappa köttet torrt med hushållspapper. Salta och peppra generöst på båda sidor.

Het panna: Värm en gjutjärnspanna eller tjockbottnad stekpanna på hög värme tills mycket het. Tillsätt olivolja.

Stek sida 1: Lägg i entrecôtet. Stek utan att röra tills underkanten har en mörkbrun, knaprig yta.

Vänd: Vänd köttet. Stek på andra sidan med samma höga värme.

Sänk värmen, arosera: Sänk till medelhög värme. Tillsätt smör, vitlök och timjan. Skeda det smaksätta smöret över köttet kontinuerligt. Stek till önskad innertemp — 52–54°C för medium rare.

Vila: Lyft köttet till en skärbräda. Täck löst med folie. Vila — detta är INTE valfritt, köttet låser in saften.

Skär upp: Skär mot fibrerna i 1 cm tjocka skivor. Servera med pannskyn skedad över.

Tips

· Rumstemperatur + vila efter stekning = saftigt kött. Skippa endera och du tappar halva poängen.

· Termometer i köttet är enda sättet att träffa exakt innertemp. Tids-uppskattningar fungerar inte när tjocklek varierar.

· Bottnen i pannan efter stekning är perfekt start för en rödvinssås. Avglacera med en skvätt vatten eller buljong, koka ihop med smör.

· Skär ALLTID mot fibrerna — gör köttet mörare i munnen.

Inköpslista

→ Öppna inköpsläge Tryck på en vara, kopiera, klistra in i inköpsappen, tillbaka, nästa. Bockar av automatiskt.

🛒

Eller dela hela receptet till Matlistan / annan app (för familjedelning)

Skickar URL till en ren version av receptet. Matlistan importerar det som recept i din recept-samling — sen kan du där trycka "Lägg till i inköpslista".

Helgmiddagens krona. Entrecôte tål — och kräver — hög värme och kort tid. Två faktorer avgör resultatet: rumstempererat kött innan stekning, och vila efter. Resten är ren teknik.

Modulkombinationer som funkar

Klassiker: Entrecôte + Lohmanders bea + smörstekta haricots verts.
Helg, mer pyssel: Entrecôte + hollandaise + bakad rotsellerimos + sparris.
Lite kontrast: Entrecôte + örtsmör smält över + grön sallad.
Klassisk pepparbiff: Entrecôte + senap-grädde-sås (med extra peppar) + smörstekt vitkål.

Jessica-anpassning (byt-protein)

Hon kör eget protein bredvid. Bea, hollandaise och rotsellerimos är delningsbara.

Innertemperaturer

Rare: 50–52°C
Medium rare: 52–54°C ← rekommenderat
Medium: 56–58°C
Medium well: 60–62°C
Well done: 65°C+ (gör inte detta med entrecôte)

Använd termometer. Tjockleken på köttet avgör hur lång tid det tar — inte recepttiderna.

Köpval

2,5–3 cm tjock skiva är ideal — får fin yta utan att vara genomstekt invändigt.
För tunn skiva (under 2 cm) blir antingen rå mitt eller överstekt yta.
Marmorering = smak. Leta efter vita ådringar i köttet.

Stekt entrecôte

Ingredienser