Krämig hummersoppa (festmat)

• 2 st hummerstärtar (frysta eller färska, ca 200 g kött)
• 50 g smör
• 1 st schalottenlök (finhackad)
• 2 klyftor vitlök (pressade)
• 2 msk tomatpuré
• 1 dl torrt vitvin
• 3 dl vispgrädde
• 3 dl fiskbuljong
• 1 msk konjak
• 0.5 tsk estragon
• 1 krm cayennepeppar
• salt, vitpeppar, citron

Tillagning

1. Förber hummer: Om frusen: töa i kyl 6 h. Knapra ut köttet från stärtarna med kniv eller specialtång. Spara skalen! De är grunden för smaken.
2. Rosta skal: Krossa skalen lätt. Rosta i kastrull med 25 g smör på medelvärme 5 min tills doftar. ⏱ 5:00
3. Bygg fond: Tillsätt schalottenlök och vitlök. Fräs 2 min. Tillsätt tomatpuré, fräs 1 min. Häll i konjak och vitvin, koka in 2 min.
4. Sjud: Häll i fiskbuljong och grädde. Sjud 20 min på medelvärme så alla smaker dras ut. ⏱ 20:00
5. Sila: Sila bouillonen genom finmaskig sil till en ren kastrull. Tryck hårt på skalen för att få ut all smak. Kasta skalen.
6. Avsluta: Värm hummerköttet i den silade soppen 2 min. Tillsätt resten av smöret för glans. Smaka av med estragon, cayenne, salt, vitpeppar och några droppar citron. ⏱ 2:00
7. Servera: Lägg hummerköttet i djupa tallrikar. Häll soppen runt. Garnera med färsk estragon eller persilja.

Tips

• · Klassisk fransk bisque — perfekt för helg eller gäster.
• · Fryst hummer från ICA fungerar mycket bra — kalvas 'lobster tails' eller 'whole hummer'.
• · Gör fond dagen innan för bättre smak.
• · Servera med ett gläs torrt champagne eller chablis.
• · Funkar lika bra med stora räkor eller pilgrimsmusslor om hummer är för dyrt.

Inköpslista

Testlogg

Inga tester än.