Hemmagjord kall pepparsås — krämig, syrlig, med bett från krossad svartpeppar. Funkar utmärkt till varm rödbiff och kalla rätter med rostbiff eller skinka.
Modulkombinationer som funkar
- Klassiker: Kall pepparsås + entrecôte + smörstekta haricots verts.
- Vardag: Kall pepparsås + smörstekt köttfärs + grön sallad.
- Kall lunch: Kall pepparsås + räkor + sallad + avokado.
- Med fläsk: Kall pepparsås + sidfläsk + smörstekt vitkål.
Färdig variant
Lohmanders och Eriks Såser har båda kalla pepparsåser med 0,5–1 g kh per 100 g — alla LCHF-vänliga. Bra genväg när du inte hinner göra själv.
OBS: undvik Lohmanders varma pepparsås (flaska från Jensens Køkken-samarbetet) — 17 g kh per 100 g, helt fel produkt.
Tips
- Krossa pepparkorn själv i mortel — färdigmald peppar har inte samma sting.
- Låt såsen stå minst 10 min i kyl innan servering — smakerna går ihop.
- Crème fraîche 32% är fettrikast och ger bästa konsistens.
Variationer
- Pepparrots-variant: byt halva pepparn mot 2 tsk riven pepparrot.
- Whisky-pepparsås: tillsätt 1 tsk whisky för djup.
- Med rödlök: 1 msk finhackad rödlök för knaprighet.