Lax med haricots verts & hollandaise

• 300 g laxfilé med skinn
• 2 msk smör
• Salt och vitpeppar
• 1 st citron (för att pressa över vid servering)
• 250 g haricots verts (färska eller frusna)
• 30 g smör
• 0.5 tsk flingsalt
• 1 krm svartpeppar
• 1 st vitlöksklyfta (krossad, valfritt)
• 1 msk mandelflarn (valfritt, ger nötighet)
• 3 st äggulor
• 200 g smör
• 1 msk pressad citron
• 1 krm salt
• 1 krm cayennepeppar (valfritt)

Tillagning

1. Förberedelse: Salta laxfiléerna på båda sidor. Sätt på vatten i en mindre kastrull till haricots verts. Smaltl 100 g smör för hollandaisen i en separat kastrull på medelvärme. ⏱ 5:00
2. Blanchera bönor: När vattnet kokar: ner med 200 g haricots verts. Blanchera 1 min. Häll av i durkslag och kalldusch — detta stoppar tillagningen och behåller färgen. ⏱ 1:00
3. Stek lax sida 1: Värm en stekpanna med smör + olivolja. Lägg i laxen med skinnsidan ned (om det finns skinn). Stek utan att röra. ⏱ 4:00
4. Mixa hollandaise: I en mixerbägare: 3 äggulor + 1 msk citronsaft + en nypa salt. Kör mixern på hög hastighet och häll i det heta smöret i tunn stråle. Klart på 30 sek. Smaka av.
5. Vänd lax: Vänd laxen. Stek tills innertemp 50°C — ska fortfarande vara något translucent i mitten. ⏱ 2:00
6. Smörstek bönor: I separat panna: smält 30 g smör. Tillsätt de blancherade haricots verts och stek på hög värme tills de fått lite färg. Salta med flingsalt. ⏱ 3:00
7. Servera: Bönor som botten, lax över, hollandaise vid sidan eller över fisken.

Tips

• · Hollandaisen ska göras LAGOM med fisken — bäst 1–2 min innan servering. Känslig för att stå och kallna.
• · Ingen lax-skinn? Hoppa fritera-skinn-steget. Stek 3 min på ena sidan istället för 4.
• · Rester av hollandaise: går att kyla och använda på ägg nästa morgon.

Inköpslista

Testlogg

Inga tester än.